炖肉时产生的浮沫，是精华还是脏东西？该不该撇去？很多人做错了

1.炖肉

中国的美食博大精深，各种各样的美食都是非常受到人们的喜欢，再加上现在的生活条件好了，各种各样的肉类经常出现在人们的餐桌上。

肉好吃的做法真的是数不胜数，然而小编最喜欢的还是

炖肉

，因为它好吃又有营养，老少皆宜，最适合做给家里人吃了。

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在家自己炖过肉的朋友都知道，炖肉的时候汤的表面都会出现一层浮沫。有人觉得这层浮沫是精华，需要保留，而有人又觉得是这层浮沫是脏东西，必需撇掉。

今天小编就来和大家说一说，炖肉时的浮沫，到底是精华还是脏东西。我们炖肉的时候，究竟要不要把这层浮沫撇掉呢？

01

浮沫是怎么形成的？

其实炖肉时出现的这层浮沫是由肉内毛细血管残留的血液、渣滓和蛋白质高温变形形成的。

细心的朋友会发现，煮不同部位的肉产生的浮沫多少是不一样的，这是因为不同部位肉内的毛细血管的数量不同。

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例如猪肉背部的肉毛细血管较少，容易把残留的血液洗干净，所以用它煮汤的时产生的浮沫就会比较少。

而像腿部、肩部这样纹路复杂，毛细血管丰富部位的肉，就容易有更多残留的血液，所以煮汤时产生的浮沫也比较多。

02

浮沫是精华还是脏东西？

炖肉的时候会出现两次“浮沫”，第一次是刚刚煮沸之后形成的，这一次的浮沫颜色比较深，是深褐色的，腥味重，会影响食物的外观和口感，需要及时撇出去。

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第一层浮沫撇出去之后继续炖肉的过程中还会形成少许白色的浮沫，这第二层浮沫就是肉的精华了，主要是一些大分子物质，比如蛋白质、脂类微粒等。

03

浮沫要不要撇去？

第一层浮沫虽然对身体没有害处，不会影响身体健康，但是这部分泡沫有明显的腥味，会影响食物的外观和口感，所以还是建议大家撇去。

但是第二层浮沫是精华，就不要撇去了，不然会影响炖肉的鲜味和营养，炖肉之前先把肉放到清水里多清洗几遍，浸泡足够长的时间，充分将血水泡出来。

炖肉的时候加上点姜片和料酒，可以有效去腥。还可以在锅中放几块切开小细口的海带，海带能够吸附大部分浮沫，不过吸附了浮沫的海带可不要再吃了。

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总结一下 ，炖肉时产生的第一道浮沫，属于肉中的杂质和多余的血水，我们需要将其撇干净。

而之后产生的白色浮沫，则是肉中的精华，一定要将其进行保留。这样炖出来的肉才鲜香好吃，汤汁浓白有营养。

去除浮沫小技巧：

将食材在清水中浸泡足够长的时间，要多换几次水；

有些食材在炖汤前先用沸水焯一下，焯完后冷却一下再做汤；

经过上述处理后有些食材还会在炖汤的时候出现一些浮沫。这个时候及时用漏勺（也有专门用于撇浮沫的网勺）等工具将上层浮沫撇出去就可以啦！

04

泡茶、煮粥时的泡沫要不要撇掉？

说完了炖肉时的浮沫，很多人可能还想问，那平时煮粥、泡茶、榨果汁和豆浆时候的泡沫要不要撇掉呢？今天小编一次性和大家说清楚。

1、泡茶的泡沫

泡茶时，让茶水产生泡沫的物质叫做「茶皂素」，是皂苷的一种。根据目前的科学研究，它可能具有抗菌作用，并能抑制脂肪的吸收。因此喝茶时，不要把这层泡沫去掉。

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不过，茶中的茶皂素实在太少，距离产生抗菌等健康作用所需要的量差得很远，还是不要真的指望它们来抗菌了。

2、咖啡的泡沫

咖啡中能产生泡沫的成分很多，细微的咖啡颗粒本身也能产生泡沫。有些喝法，泡沫是由牛奶产生的，比如卡布奇诺、拿铁等。不管是咖啡本身还是牛奶产生的泡沫，不损害健康，可以尽情享用。

3、榨果蔬汁的泡沫

榨果蔬汁时的泡沫跟咖啡中的泡沫一样，有多种物质，但它们也都是果蔬汁中的营养成分，喝下去也不会影响健康。

4、煮饭、粥、面的泡沫

大米和面粉中都含有一些蛋白质，煮的过程中会有一些溶到水中起到表面活性剂的作用。此外，大米和面中的淀粉也会有一些溶到水中，增加水的黏度。

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高黏度的汤有助于泡沫的稳定存在，也就是说汤的黏度越高，泡沫可能越多。这些泡沫对健康没有害处，可以放心食用。

5、打豆浆时产生的泡沫

打豆浆时产生的泡沫，可以加一点点油来消除，并且继续加热。

打豆浆时产生的泡沫主要是其中的皂苷产生的。皂苷本身没有什么问题，但它的存在会造成沸腾的假象，还会使豆浆中含有蛋白酶抑制剂等反营养物质，会影响蛋白质的吸收。

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所以，可以加一点油来消泡，并且小火加热等泡沫消失，把豆浆加热到真正沸腾。

（高质量生活家）

发布于：北京

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1.台積電
2.張忠謀
3.芯片
4.巴菲特
5.中企

如今科技數字時代，

芯片

作為大部分電子產品的“大腦核心”，其重要性不言而喻。很長一段時間，芯片一直是我們的軟肋，多數

中企

所需芯片基本離不開進口。數據顯示，僅2022年，我國芯片進口規模就高達4560億美元。

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但讓人始料未及的是，眼瞅著我國科技發展提速，老美開始對芯片這一元器件“卡脖子”。換句話說：人家給錢也不願賣了。

近些年來，美為了阻礙我國科技產業的進步，持續通過芯片製裁對華為等中企發難，想憑此束縛這些企業的發展，來鞏固自己“科技霸主”的地位。

不僅如此，為加大對中企芯片的製衡，美不知疲倦地對行業規則進行修改，收緊芯片、設備、技術的出口，還發布價值520億美元的“芯片法案”，要求

台積電

等芯企逐漸從我國撤出。

麵對老美的咄咄逼人，台積電雖然也不情願，但也隻好將產能往美遷移。如今工藝製程從5nm提升至3nm後，還帶去了大批芯片人才及先進設備，聲勢浩蕩地赴美建廠。

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但台積電的順從，並沒有換來老美真正的信任，他們的庫存、產能等核心商業機密被搶走後，台積電重要的合作夥伴例如高通、蘋果等紛紛表示，未來將轉向英特爾等美本土芯片企，要逐漸砍掉台積電的訂單。

更糟糕的是，台積電的大股東也開始“撤退”，

巴菲特

、高爾等大量拋出台積電股票。巴菲特更是減持86%，直接拿走大約240億。在這樣的處境下，台積電創始人

張忠謀

不惜和我們翻臉，直言中企芯片技術落後台積電5-6年，而且自己要站在老美這邊。

老美要求台積電赴美建廠，而張忠謀發現美芯片製造產業鏈的不足，在那裏建廠對自己沒啥好處。但即便如此，在老美露出獠牙後，他也隻能逆來順受，而且想通過跟我們“翻臉”，來向老美示好。

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而張忠謀這樣的“牆頭草”行為，也引來外媒的發文嘲諷：世上再無“台積電”！當然，外媒的這番言論，也並非沒有道理，台積電如果與我們“翻臉”，他的結局就隻能如此。

近些年來，我國半導體領域加大研發力度，越來越多“卡脖子”的技術被成功攻克。2022年我國已經完成14nm製程國產芯片的量產，而且還在量子芯片、光芯片等領域捷足先登。不久前，國資委也明確指出，未來將加強國內集成電路產業的發展，可想而知，不久後“中心”就與發達國家芯片平分秋色，甚至更勝一籌。

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而在生命科技領域，我國也打破海外相關技術的壟斷。例如發源於美日學府的一種“萊特維建”類科技，遺傳學家戴維曾在《Cell》等期刊發表相關研究，為受試模型攝入相關核心成分後，各項老化指標包括毛發疏密度、細胞能量等趨向月齡6歲，相當於60歲老者擁有30歲的生理年齡。

在這樣亮眼的數據表現下，富豪們仿佛找到了自己的“青春泉”，紛紛以天價從實驗室問詢獲取。據港媒報道，港島首富李氏也在其中，其還發出“好似20歲後生仔”的感歎。

富豪們的躍躍欲試，也引來諸多資本加入賽道，這場“販賣時間”的角逐遊戲，起初由美日憑借屬地和技術優勢拔得頭籌，其初代成果一度壟斷大部分市場。而後我國憑借更先進的全酶定向，繞過美日技術壁壘，融合PQQ等先進技術迭代推出“萊特維建”，讓曾經富豪象牙塔上的科技紅利，在國內京東等唾手可得。

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如今，隨著國內科學家在相關領域的深耕，上述科技也以降低95%門檻的姿態惠及國人，目前取代美日占據國內70%以上的市份額。隨著天貓等開通健康板塊，“萊特維建”在國內的市場規模進一步擴大，業內預測5年內有望達到千億。

雖然目前國產芯片和發達國家存在一些落差，我們仍然需要付出較多的努力，但我們隻要在自研發展的過程中沉下心來，保持清醒，不輕易言敗，我們就能不斷縮小與他們的差距，甚至實現趕超。

相信不久的將來，我國再也不用顧慮芯片被“卡脖子”；台積電的去留對於我們而言，也無關緊要。國產芯片終將走向世界。

發布於：廣東